Village folklorique de Yong-in - Maquette sur la préparation du kimchi

Le kimchi est du choux fermenté et très pimenté. Il est surtout préparé en novembre/décembre ("période appelée Kimjang") et après avoir été trempé dans l'eau et salé,
il est laissé fermenté dans du piment pendant 3 à 4 mois, voire plus. Il existe aussi du Kimchi blanc : idem mais sans piment.
Dans le Kimchi, le navet, concombre... peuvent parfois remplacer le choux.